Lokanta usulü fırın sütlaç tarifi: Üzeri nar gibi kızaran, tam ölçülü esnaf lezzeti!

Lokanta Usulü Fırın Sütlaç Malzemeleri (Tam Ölçülü)

• 1 litre tam yağlı süt
• Yarım su bardağı soğuk süt (nişastayı açmak için)
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 su bardağı su (pirinçleri haşlamak için)
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz

Adım Adım Hazırlanışı

1. Pirinçleri Haşlayın: Pirinci bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Tencereye alarak üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Kısık-orta ateşte pirinçler suyunu tamamen çekip nişastasını salana ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Sütü İlave Edin: Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre tam yağlı sütü dökün. Ara sıra karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak yaklaşık 10 dakika ağır ağır pişmeye bırakın.
3. Şekeri Ekleyin: Tencereye toz şekeri ve bir tutam tuzu dahil edin. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Nişastayı Ilıştırarak Ekleyin: Ayrı bir kasede 2 yemek kaşığı buğday nişastasını yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Tenceredeki sıcak sütten 1 kepçe alıp nişastalı karışıma azar azar ekleyerek ılıştırın. Ardından bu karışımı ince bir ip gibi akıtarak sürekli karıştırma eşliğinde tencereye boşaltın. 5-7 dakika hafifçe koyulaşana kadar kaynatıp ocaktan almadan hemen önce vanilini ekleyin.
5. Fırınlama Aşaması: Sütlacı ısıya dayanıklı toprak veya cam fırın kaselerine paylaştırın (üstten bir parmak pay bırakın). Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsinin tabanına kaselerin yarısına gelecek yükseklikte sıcak su dökün.
6. Kızartma ve Dinlendirme: Önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırının yalnızca üst ızgara ayarında, üst rafa yakın konumda 10-15 dakika üzeri benek benek nar gibi kızarana dek kontrollü pişirin. Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Fındık veya tarçınla servis yapın.

Kıvam Artıran Püf Noktaları

• Tam Yağlı Süt Tercihi: Lokantalardaki o kadifemsi ve zengin dokuyu yakalamak için mutlaka tam yağlı pastörize ya da günlük süt kullanılmalıdır.
• Önceden İyice Haşlama: Pirinç süte girmeden önce su ile iyice patlayana dek haşlanmalıdır; aksi takdirde sütün içinde sert kalabilir.
• Tepside Sıcak Su Dengesi: Tepsiye konulan su, alt katmanın aşırı ısınıp kurumasını engeller ve tatlının tabanının kremamsı kalmasını sağlar.
• Ocakta Aşırı Kaynatmama: Sütlaç tencereden alınırken boza kıvamında hafif akışkan olmalıdır. Buzdolabında soğudukça kendi ideal sertliğine ulaşacaktır.