Kasım ayında tezgahların yıldızı hangi balıklar olacak? Yağ oranı ve lezzeti zirvedeki türler

Sonbahar mevsiminin ilerlemesiyle birlikte denizlerimizde hareketlilik artarken, balıkseverlerin merakla beklediği kasım ayı tezgâh listesi netleşti. Özellikle Boğaz ve Karadeniz hattının göç eden balıkların geçiş güzergâhında bulunması, bu dönemi deniz mahsulleri açısından yılın en zengin ve bereketli zaman dilimi haline getiriyor.

Kasım ayında lezzetinin doruk noktasına ulaşan balıklar denildiğinde akla ilk gelen türler şunlar:

Yağlı yapısı sayesinde ızgara ve fırın buğulama için mükemmel uyum sağlayan lüfer ve küçüğü çinekop, kasım ayında besin değerini en yüksek seviyeye çıkarıyor. Sezon başından beri bolluğuyla dikkat çeken palamut, kasım ortasına kadar lezzetini koruyarak sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. Kırlangıç, barbun, mezgit ve kefal ise bu dönemde etli ve lezzetli alternatifler arayanlar için tezgahlarda öne çıkıyor.

Soğuyan havalarla birlikte eti iyice yağlanan hamsi ve istavrit, kasım ayında hem bütçe dostu hem de en lezzetli seçenekler arasında yer alıyor. Hz. Hamsinin özellikle tava ve buğulama pişirme yöntemleri bu ayda tam kıvamını buluyor.

Kültür balıkçılığının yanı sıra deniz avı süren çupra ve levrek de taze olarak rahatlıkla temin edilebiliyor. Uzmanlar, balığın tam mevsiminde ve yağlandığı dönemde tüketilmesinin vücut direnci ile Omega-3 alımı açısından hayati önem taşıdığını vurguluyor.