Nöbetçi Eczaneler
Patates haşlarken tencereden çıkarıldığı anda ezilip parçalanması veya salata hazırlarken yapışkan bir kıvama bürünmesi yemek yapanların sıkça yaşadığı aksilikler arasında yer alıyor. Dış kısmı suda erirken içinin sündüğü durumların önüne geçmek ise oldukça kolay bir yöntemle mümkün hale geliyor.
Mutfakta Ezber Bozan Dokunuş: Sirke Etkisi
Gastronomi ve mutfak uzmanları, patatesin haşlanırken biçimini muhafaza etmesi için suya 1-2 yemek kaşığı sirke ilave edilmesini tavsiye ediyor.
Sirkenin tenceredeki işleyişi ve sağladığı faydalar ise şu şekilde sıralanıyor:
Patatesin hamurumsu ve yapışkan bir yapıya bürünmesine sebep olan yüksek nişasta oranı, sirkedeki asetik asit sayesinde nötralize edilir. Sirke, patates dilimlerinin dış yüzeyinde ince bir katman meydana getirerek sebzenin gereğinden fazla su çekmesini ve suda erimesini engeller. Asidik su yapısı, patatesin formunu koruyan bileşenlerin yüksek ısıda çözünmesini önler. Böylece içinin yumuşacık pişmesi sağlanırken dış formu kusursuz kalır.
Adım Adım Doğru Uygulama Tekniği
Yöntem uygulanırken sirke miktarının aşılmaması büyük önem taşıyor. Gereğinden fazla sirke kullanımı pişme süresini gereksiz yere uzatabiliyor:
Yaklaşık 2 litre haşlama suyuna 1 ila 2 yemek kaşığı sirke ve bir miktar tuz ekleyin. Eşit pişme sağlamak adına patatesleri tencereye mutlaka soğuk suyla birlikte koyup ocağa alın. Farklı boyutlardaki parçaların düzensiz pişmesini önlemek için patatesleri benzer büyüklüklerde kesin.
Kızartma ve Fırın Yemeklerinde de Tam Kıvam!
Sirkeli suda ön haşlama işleminden geçirilen patatesler yalnızca patates salatasında değil, diğer tariflerde de üstün sonuç veriyor:
-
Çıtır Fırın Patates: Fırınlanmadan önce sirkeli suda kısa süre haşlanan patateslerin dışı nar gibi çıtırlaşırken içi pürüzsüz kalır.
-
Tava Yemekleri: Küp doğranıp sotelenen patatesler karıştırılma esnasında ezilmez.
-
Graten ve Kahvaltılıklar: Dilimlerin birbirine yapışması önlenerek şık sunumlar elde edilir.